![\"TrigoIMG_2222.Bjpg\"](\"https:\/\/blog.uclm.es\/molinoferrera\/wp-content\/uploads\/sites\/240\/2016\/04\/TrigoIMG_2222.Bjpg_.jpg\")
<\/a>\nLa producci\u00f3n mundial de cereales supera los 1600 millones de toneladas; solo los cereales m\u00e1s tradicionales como el trigo, ma\u00edz y arroz suponen 400 millones de toneladas.
\nEl trigo y el arroz suponen el alimento b\u00e1sico de 4\/5 partes de la humanidad y cerca del 60% de las prote\u00ednas consumidas por la poblaci\u00f3n mundial.
\nEspecialmente para esta p\u00e1gina nos interesa un cereal: el trigo.
\nHace unos 9000 a\u00f1os en el valle del E\u00fafrates descubrieron que si almacenaban de forma apropiada las semillas, estas se pod\u00edan comer posteriormente. Unos de estos granos era un trigo primitivo.
\nEl trigo se cultivaba en Irak hacia el a\u00f1o 6700 a.c. y se extendi\u00f3 hacia Asia Menor y el mediterr\u00e1nea, encontr\u00e1ndose huellas de su existencia en el delta del Danubio en el a\u00f1o 4000 a.c.
\nInicialmente se consum\u00eda crudo hasta que se comenz\u00f3 a moler para obtener una harina que permit\u00eda cocinar unas papillas o tortas asadas sobre piedras, es lo que hoy conocemos como pan sin fermentar y cuya forma sigue estando vigente en pa\u00edses como India, Pakistan y algunos pa\u00edses \u00e1rabes.
\nEl trigo ha sido tradicionalmente el origen de la harina para fabricar pan, gracias a su gluten que facilita su panificaci\u00f3n, cuando se prepara la masa de harina de trigo con agua y levadura, el gluten se expande y atrapa las burbujas del gas dentro de la masa. La harina fuerte, rica en gluten, da un pan de textura esponjosa y gran volumen, en cambio la harina d\u00e9bil, baja en gluten, permite cocinar bizcochos, pasteles y galletas. Otros trigos de menor calidad o triturados con texturas de mayor tama\u00f1o han sido tambi\u00e9n alimento para animales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A lo largo de nuestros a\u00f1os de estudios hemos conocido como los cereales son plantas cultivadas por el hombre y que pertenecen a la familia de las gram\u00edneas y cuyo objetivo principal est\u00e1 en su grano. Desde la antig\u00fcedad los cereales han sido mucho m\u00e1s que un alimento b\u00e1sico para el hombre; el propio nombre … Seguir leyendo El cereal<\/span>