El pasado 30 de junio particip\u00e9 en la II Semana Universitaria del Optimismo Rural que se ha celebrado entre el 27 de junio al 1 de julio en Tragacete (Cuenca). La participaci\u00f3n fue dentro del curso de verano \u201cCerrando el c\u00edrculo en turismo: de la etnograstronom\u00eda al slowfood\u201d, dirigido por Jos\u00e9 Mar\u00eda Mart\u00ednez Navarro y Carmen V\u00e1zquez, profesores del departamento de Geograf\u00eda y Ordenaci\u00f3n del Territorio de la UCLM. <\/p>\n\n\n\n
Particip\u00e9 con una conferencia donde expliqu\u00e9 alguno de los conceptos b\u00e1sicos relacionados con la comunicaci\u00f3n en la gastronom\u00eda local y rural. El t\u00edtulo de la conferencia fue: \u00abEstrategias de comunicaci\u00f3n de productos etnogastron\u00f3micos\u00bb. La presentaci\u00f3n se bas\u00f3 en los conceptos que se utilizan en estos momentos para comunicar sobre gastronom\u00eda sostenible: Kil\u00f3metro cero, productos locales, ciclo natural del cultivo, biodiversidad, propiedades nutritivas, huella de carbono, huella h\u00edbrida, bienestar animal, patrimonio gastron\u00f3mico, tradici\u00f3n, sabor, ingredientes de proximidad y temporada, aprovechamiento, desperdicio alimentario, peque\u00f1os productores,\u00a0slowcooking.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n particip\u00e9 en una mesa redonda con el chef Jes\u00fas Segura, \u00fanica estrella Michel\u00edn de la provincia de Cuenca, de or\u00edgenes paternos en Tragacete y maternos en Hu\u00e9lamo, que en pr\u00f3ximas fechas inaugurar\u00e1 nuevo restaurante en las Casas Colgadas de Cuenca y cuya ponencia llevar\u00e1 por t\u00edtulo \u201cSembrar el presente para recolectar el futuro\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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