Alimentación, Ciencia, Industria y Sociedad :: CTAuclm

Planificación Docente

[ CURSO 2019-20 – V PROMOCIÓN ]

Master Universitario en «INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE ALIMENTOS DE CALIDAD» (MSc in Development and Innovation of Quality Foods), orientado hacia el desarrollo, innovación y mejora de alimentos de calidad con un alto valor añadido.

:: CALENDARIOS y HORARIOS
:: Calendario académico de la UCLM y de la Facultad de Químicas
:: Las clases empiezan el Viernes 20 de septiembre, Aula 2.03 del Aulario general del Campus de Ciudad Real

:: Horario general, los detalles de las actividades docentes, prácticas y de trabajo autónomo del estudiante se índica en Campus virtual dentro de cada asignatura

:: CONVOCATORIAS de EXAMENES:
Convocatoria ordinaria del 1er semestre (enero-febrero)[ ACTUALIZADA el 26 sept 2019 ]
Convocatoria ordinaria del 2o semestre (mayo-junio)
Convocatorias extraordinarias (junio-julio) y defensa TFM

:: ESTRUCTURA y CONTENIDOS (1 año, 60 créditos ECTS).
– Orientación Profesional
– Modalidad semipresencial*: las clases se imparten los viernes (mañana y tarde) y eventualmente algún jueves por la tarde
– Periodo lectivo: Octubre – Mayo
– Lugar de impartición: Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Campus de Ciudad Real

*Por cada 10h de enseñanzas teóricas se impartirán 4 horas presenciales – los viernes – y 6 horas de trabajo autónomo con el material y recursos docentes que se están a disposición del alumno en Campus Virtual; que se corresponden a un total de 22 y 33h respectivamente en una típica asignatura de 6 ECTS, tal y como se describe en las guías docentes. Esta modalidad de enseñanza permite la asistencia a clase de los estudiantes que estén trabajando y además facilita la realización de las prácticas externas en empresas y del trabajo fin de master tanto en empresas como en los laboratorios de los grupos de investigación que participan en la titulación.

– Formación DUAL: una parte importante de las competencias y habilidades prácticas del Máster se adquieren durante el desarrollo de las Prácticas Externas (PE) obligatorias y del Trabajo fin de Master (TFM), pudiendo el estudiante permanecer más de 6 meses en una empresa.

Los contenidos del Master se estructuran en los siguientes módulos.
PRIMER SEMESTRE
– Actualización en Ciencia de los Alimentos
– Calidad, estabilidad y vida útil de los alimentos
– Análisis sensorial avanzado y comportamiento del consumidor
– Tendencias en el sector de la alimentación
SEGUNDO SEMESTRE
– Desarrollo industrial e investigación científica aplicada
– Propiedades y desarrollo de alimentos funcionales
– Innovación tecnológica en la industria alimentaria
– Prácticas externas en empresas (PE)
– Trabajo Fin de Máster (TFM)

– Relación de los profesores de las asignaturas

:: Actualización en Ciencia de los Alimentos [Present knowledge in Food Science(6 ECTS) – Guía Docente:

Esta asignatura aporta los conocimientos avanzados relativos a las principales disciplinas de la Ciencia de los Alimentos indispensables para que el estudiante de Máster adquiera una visión actualizada de los mismos, que le sirva para comprender, planificar y llevar a cabo actividades de desarrollo o mejora de alimentos de calidad diferenciada y/o de alto valor añadido en un contexto industrial.


:: Calidad, estabilidad y vida útil de los alimentos [Food quality, stability and shelf-life] (6 ECTS) – Guía Docente:

La asignatura Calidad, estabilidad y vida útil de los alimentos proporciona conocimientos para poder utilizar la calidad como estrategia de diferenciación y para la integración de los sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad, así como su certificación en el sector de la alimentación. Aporta además una formación especializada en los avances y retos relativos a la estabilidad de los componentes de los alimentos durante su vida útil, especialmente aquellos bioactivos, y sirve como herramienta para garantizar una alta calidad. Por otra parte, trata disciplinas novedosas como la microbiología predictiva o el empleo de métodos rápidos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria, haciendo especial hincapié en los riesgos y peligros emergentes asociados al desarrollo de nuevos productos.


:: Análisis sensorial avanzado y comportamiento del consumidor [Advanced sensory analysis and consumer behaviour]  (6 ECTS) – Guía Docente:

La valoración de las características organolépticas y del grado de preferencia expresado por los consumidores es un aspecto imprescindible antes del lanzamiento comercial de un nuevo producto alimentario. La asignatura Análisis sensorial avanzado y comportamiento del consumidor ofrece una panorámica actualizada de los ensayos sensoriales que utilizan tanto paneles entrenados como consumidores. Se proporcionan conocimientos que permitan el adecuado diseño de experimentos, el tratamiento estadístico de los datos sensoriales y la gestión y acreditación de laboratorios de ensayos sensoriales. Se relacionan los fundamentos del marketing y la estrategia empresarial con la preferencia de los consumidores.


:: Tendencias en el sector de la alimentación [Trends in the food industry(6 ECTS) – Guía Docente:

La innovación y el desarrollo de nuevos alimentos de alto valor añadido requieren comprender y saber analizar las tendencias del sector de la alimentación y de los hábitos alimentarios. Hedónico, saludable, sostenible, funcional, diferente y ético son algunas de las características que los consumidores demandan actualmente en los nuevos alimentos y bebidas. En esta asignatura se analizan las últimas tendencias en alimentación y se abordan algunos de los sectores más implicados en ellas como son los alimentos de V Gama, la gastronomía y las nuevas técnicas alimentarias, así como la restauración colectiva.


 :: Desarrollo industrial e investigación científica aplicada [Industrial development and applied scientific research] (6 ECTS) – Guía Docente:

La asignatura de Desarrollo industrial e investigación científica aplicada proporciona a los estudiantes capacidad para explorar las fuentes de ideas innovadoras, conocimientos sobre las etapas que forman parte del diseño y la formulación de nuevos productos hasta su comercialización. Se pretende que sean capaces de diseñar y gestionar las actividades de desarrollo y la innovación en una industria alimentaria, proporcionando al mismo tiempo conocimientos sobre la gestión de la propiedad intelectual generada. Por otra parte, aporta formación especializada en las últimas novedades en técnicas de análisis de alimentos, la interpretación de los resultados obtenidos, su aplicación como novedosos índices y marcadores de autenticidad y calidad en alimentos.


:: Propiedades y desarrollo de alimentos funcionales [Development and properties of functional foods(6 ECTS) – Guía Docente:

El Máster en el que se incluye esta asignatura pretende profundizar en la formación de los alumnos en el desarrollo de nuevos alimentos, o en la mejora de los ya existentes, recogiendo la demanda cada día más patente en la sociedad de una alimentación con excelentes cualidades desde el punto organoléptico que, al mismo tiempo, ayude a mantener o a mejorar la salud. Así, aunque seguir una dieta equilibrada continúe siendo un objetivo clave para prevenir deficiencias y las enfermedades asociadas y también los riesgos de la ingesta excesiva de algunos nutrientes, la nutrición óptima persigue establecer una ingesta adecuada de tantos componentes de alimentos como sea posible para mantener y promover el bienestar y la salud y/o reducir el riesgo de enfermedades, especialmente aquellas relacionadas con factores dietéticos. La respuesta de la industria alimentaria a esta demanda ha sido la puesta en el mercado de alimentos funcionales, entendidos como alimentos que poseen propiedades que ayudan a mejorar la salud y/o reducir el riesgo de padecer determinadas enfermedades más allá de la función básica de suministrar nutrientes. Esta asignatura pretende hacer llegar al alumno los conocimientos necesarios para que, integrados con el resto de conocimientos adquiridos en el máster, puedan trabajar en el desarrollo de alimentos funcionales, que sean sanos, apetitosos, fáciles de usar y tan “naturales” (mínimamente procesados) como sea posible.


:: Innovación tecnológica en la industria alimentaria [Technological innovation in the food industry(6 ECTS) – Guía Docente:

El desarrollo de alimentos de alto valor añadido requiere el empleo de novedosas tecnologías de producción que permitan entre otras estabilizar los alimentos por medio de tratamientos no térmicos de conservación. Por otro lado, el envasado del producto acabado tiene una especial relevancia para asegurar el mantenimiento de sus valiosas propiedades hasta su consumo final. Por ello, esta asignatura aborda las tecnologías emergentes de transformación, conservación y envasado de alimentos y su aplicación en los distintos sectores de la industria alimentaria. Asimismo incluye conocimientos avanzados sobre microbiología industrial y biotecnología de alimentos.


:: Prácticas externas en empresas (PE) [External practical training] (6 ECTS) – Guía Docente:

La asignatura de Prácticas Externas es una actividad de naturaleza formativa, realizada por los estudiantes en empresas, entidades e instituciones públicas o privadas bajo la codirección de un tutor interno, perteneciente a la Universidad y uno externo, ajeno a ella. Están diseñadas para complementar la formación adquirida en el Máster, dirigidas a la preparación o afianzamiento del alumno para las actividades profesionales y enfocadas hacia el actual mercado de trabajo.

>> Procedimiento de ASIGNACIÓN y REALIZACIÓN de las PE
>> Información sobre las EMPRESAS COLABORADORAS

:: TRABAJO FIN DE MASTER (TFM)[MSc thesis] (TFM, 12 ECTS) – Guía Docente:

El Trabajo Fin de Máster tiene la finalidad de conseguir que el estudiante ponga en práctica los conocimientos y las competencias adquiridas durante el Máster de una manera conjunta, de forma que se ponga de manifiesto la relación entre las diversas materias y su utilidad práctica para resolver casos reales que se aproximen a su labor profesional en el mercado laboral.

>> Procedimiento de ASIGNACIÓN y REALIZACIÓN de los TFM
>> Información sobre la LÍNEAS de TRABAJO ofertadas para la realización del TFM


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